طيب وهال ( 1662 ) وقرنفل وسنبل وتنبل / . ثم يجعل اللحم المدقوق في القدر ، ويجعل عليه البقدونس والنعناع ونصف الأبازير وتخلطهم ( 1663 ) به . وإن أضفت إليه لوز مقشّرا ( 1664 ) ناعما وفستقا ( 1665 ) أو ( 1666 ) بندق أو جوز كان حسنا . ثم تحشوا به الرقاق ويقلى بالشيرج حتى يستوي وينزل ويهدّأ . 128 ) صفة عدس مصفّى تأخذ ( 1667 ) العدس المدشوش فتسلقه ( 1668 ) في دست وتشيله ( 1669 ) في مأجور ، ويبرّد ويصفّى من منخل ، وتعلّق الدست على النار وتعمل فيه العسل المرسل لكلّ قدح عدس أربعة أرطال عسل نظيف ( 1670 ) ، ويلقى عليه العدس ( 1671 ) ، ويطبخ ويطفى بالخلّ لكلّ قدح رطل خلّ ، ولكلّ ( 1672 ) قدح ( 1673 ) ربع أوقية فلفل وزنجبيل وأطراف طيب مطحون ( 1674 ) . وترمي فيه زبيب أسود ( 1675 ) وقلب ( 1676 ) لوز مسموط مصبوغ ( 1677 ) بزعفران . ويكون الزيت قد ( 1678 ) نقّي ( 1679 ) فتعمل الجميع فيه مع قليل من الزبد ( 1680 ) ، ويطبخ إلى أن يستوي فيغرف في الصحون ويبرّد ويؤكل . 129 ) صفة النجمية تحتاج إلى لحم وسمّاق وبصلّ ( 1681 ) وفلفل وبيض وزعتر وليمون أخضر وبندق وحوائج بقل ( 1682 ) ، فتغربل / السمّاق وتدقّه ( 1683 ) وتعمل عليه ، وتخرّط حوائج البصل ( 1684 ) وتلقى ( 1685 ) عليه ( 1686 ) ، والزعتر وتلقيه ( 1687 ) عليه ، وكذا ( 1688 ) البندق . وتسكب عليه قليل مرق غمرة ( 1689 ) حتى يستوي ، وتفقش عليه البيض . 130 ) صفة الكرنب الممزّخ ( 1690 ) تحتاج إلى كرنب وخلّ وعسل وزعفران وبندق وكراوية فتقطّع الكرنب العادة ، ويسلق ( 1691 ) حتى يستوي ، فيشال ويحرق العسل ويذوّب الخلّ والزعفران وتعمل عليه